Mycotoxin Hazard in Meat and Meat Products

Authors : Halil Doruk KAYNARCA, Canan HECER, Beyza ULUSOY

Pages : 90-97

Doi:10.17094/ataunivbd.449705

View : 29 | Download : 15

Publication Date : 2019-04-28

Article Type : Review Paper

Abstract :Mikotoksinler; insan ve hayvan sağlığını tehdit eden sorunlardan birisidir. Mikotoksinlerin insan sağlığı üzerine hepatotoksik, nörotoksik, mutajenik, kanserojenik ve östrojenik gibi etkileri bulunmaktadır. Aflatoksin, okratoksin A, zearalenon, fumonisinler ve trikotesenler tarımsal ve ekonomik önemi olan mikotoksinlerdir. Bu toksinler üzerine yapılan araştırmalarda et ve et ürünlerinin toksinleri insanlara ulaştırmada önemli bir rol aldığı görülmektedir. Bunlar arasında aflatoksin ve okratoksinin sentezlenebilmesi için gerekli olan çevresel koşulların et ve et ürünleri tarafından oluşturulduğu görülmektedir. Et ve et ürünlerinin işlenmesinde sekonder kontaminasyonun önlenmesi adına hijyen koşullarının iyileştirilmesi bu konuda personelin bilgili ve bilinçli olması etlerde mikotoksin tehlikesinin ortadan kaldırılması için bir önlem olarak düşünülebilir. Et ve et ürünlerinin primer kontaminasyonun önlenmesi için hayvanların kontamine yemlerle beslenmesi engellenmelidir.
Keywords : Aflatoksin, Et Ürünleri, Halk Sağlığı, Mikotoksin, Okratoksin