Using Smart Packaging in Fish and Fish Based Product

Authors : Elif Tuğçe AKSUN

Pages : 8-18

View : 18 | Download : 10

Publication Date : 2016-11-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Gıda ambalajlarının gıda kalitesinin korunmasında önleyici, koruyucu ve depolama süresinde kalitenin korunması gibi üç temel görevi vardır. Globalleşmenin artması ve yeni türlerde gıda maddelerinin gelişmesiyle birlikte, ambalaj endüstrisi gıda kalitesinin depolama süresi boyunca korunması için yeni uygulamalar araştırılmaktadır. Bozulmaya karşı hassas gıdalarda kalitenin korunmasında mikrobiyal kalite son derece önemli yer tutmaktadır. Balık eti bozulmaya karşı hassas gıdalar arasındadır. Düşük aside sahip bir gıda olması sebebiyle gıda zehirlenmelerine neden olan bakterilerin oluşumuna imkan sağlayacak gıdalar arasında yer almaktadır. Ayrıca balık ürünlerinin bozulması, enzimatik yıkım, oksidasyon ve/veya bakteriyel bozulma nedeniyle gerçekleşebilmektedir. Su ürünleri çoklu doymamış yağ asitleri kaynağı olması sebebiyle kardiyovasküler hastalıklara karşı etkili olabilmektedir. Bazı akıllı ambalaj uygulamaları su ürünlerinin depolanması sırasında meydana gelen bozulmalara karşı duyarlıdır ve belirlenmesinde görev almaktadır. Bu derlemede, akıllı ambalaj teknolojisinin su ürünleri sektöründe uygulama olanaklarını incelenmiştir
Keywords : Akıllı paketleme, Su ürünleri, Depolama, Kalite