Aljinat Bazlı Yenilebilir Kaplama Uygulamalarının Minimal İşlem Görmüş Kavun Dilimlerinin Fizikokimyasal Kalitesine Etkileri

Authors : Bengü DEMİR, Aslihan DEMİRDÖVEN

Pages : 103-118

Doi:10.46592/turkager.1086203

View : 18 | Download : 14

Publication Date : 2022-06-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, sodyum aljinat insert ignore into journalissuearticles values(SA); bazlı yenilebilir film formülasyonlarının taze dilimlenmiş “Kırkağaç” çeşidi kavunlara uygulanması ile tüketime hazır kavun dilimlerinin üretilmesi ve pasif modifiye atmosfer koşullarında ürün kalitesinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Çalışmada ilk olarak %0.5 kalsiyum klorür insert ignore into journalissuearticles values(CaCl2); çözeltisiyle muamele edilen kavun dilimleri %1, %1.5 ve %2 sodyum aljinat insert ignore into journalissuearticles values(SA); içeren yenilebilir film çözeltileriyle kaplandıktan sonra polietilen insert ignore into journalissuearticles values(30µm-PE); ambalajla paketlenmiş ve bir grup örnek de kaplama işlemine tabi tutulmadan ambalajsız olarak +5°C’de 6 gün depolanarak 2 günde bir %O2, %CO2, toplam fenolik madde, antioksidan kapasite insert ignore into journalissuearticles values(ABTS);, pH, suda çözünür kuru madde, ağırlık kaybı, doku ve renk insert ignore into journalissuearticles values(L*, a*, b*); analizlerine tabi tutulmuştur. Sonuçlar değerlendirildiğinde sodyum aljinat ile kaplanan kavun dilimlerinin depolamanın 6. gününde toplam fenolik madde insert ignore into journalissuearticles values(54.66-58.03 GA mg kg-1);, antioksidan kapasite insert ignore into journalissuearticles values(256.2-295.8 mg kg-1);, doku insert ignore into journalissuearticles values(0.433-0.444 N);, suda çözünür kuru madde insert ignore into journalissuearticles values(%9.70-9.88); ve ağırlık kaybı insert ignore into journalissuearticles values(0.40-0.54); değerleri açısından kaplama konsantrasyonlarındaki değişimin istatistiksel olarak fark yaratmadığı belirlenmiştir.
Keywords : Modifiye atmosferde paketleme, Soğukta muhafaza, Kalite