IAD Index of Academic Documents
  • Home Page
  • About
    • About Izmir Academy Association
    • About IAD Index
    • IAD Team
    • IAD Logos and Links
    • Policies
    • Contact
  • Submit A Journal
  • Submit A Conference
  • Submit Paper/Book
    • Submit a Preprint
    • Submit a Book
  • Contact
  • Turkish Journal of Agricultural Engineering Research
  • Volume:3 Issue:1
  • Aljinat Bazlı Yenilebilir Kaplama Uygulamalarının Minimal İşlem Görmüş Kavun Dilimlerinin Fizikokimy...

Aljinat Bazlı Yenilebilir Kaplama Uygulamalarının Minimal İşlem Görmüş Kavun Dilimlerinin Fizikokimyasal Kalitesine Etkileri

Authors : Bengü DEMİR, Aslihan DEMİRDÖVEN
Pages : 103-118
Doi:10.46592/turkager.1086203
View : 16 | Download : 13
Publication Date : 2022-06-30
Article Type : Research Paper
Abstract :Bu çalışmada, sodyum aljinat insert ignore into journalissuearticles values(SA); bazlı yenilebilir film formülasyonlarının taze dilimlenmiş “Kırkağaç” çeşidi kavunlara uygulanması ile tüketime hazır kavun dilimlerinin üretilmesi ve pasif modifiye atmosfer koşullarında ürün kalitesinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Çalışmada ilk olarak %0.5 kalsiyum klorür insert ignore into journalissuearticles values(CaCl2); çözeltisiyle muamele edilen kavun dilimleri %1, %1.5 ve %2 sodyum aljinat insert ignore into journalissuearticles values(SA); içeren yenilebilir film çözeltileriyle kaplandıktan sonra polietilen insert ignore into journalissuearticles values(30µm-PE); ambalajla paketlenmiş ve bir grup örnek de kaplama işlemine tabi tutulmadan ambalajsız olarak +5°C’de 6 gün depolanarak 2 günde bir %O2, %CO2, toplam fenolik madde, antioksidan kapasite insert ignore into journalissuearticles values(ABTS);, pH, suda çözünür kuru madde, ağırlık kaybı, doku ve renk insert ignore into journalissuearticles values(L*, a*, b*); analizlerine tabi tutulmuştur. Sonuçlar değerlendirildiğinde sodyum aljinat ile kaplanan kavun dilimlerinin depolamanın 6. gününde toplam fenolik madde insert ignore into journalissuearticles values(54.66-58.03 GA mg kg-1);, antioksidan kapasite insert ignore into journalissuearticles values(256.2-295.8 mg kg-1);, doku insert ignore into journalissuearticles values(0.433-0.444 N);, suda çözünür kuru madde insert ignore into journalissuearticles values(%9.70-9.88); ve ağırlık kaybı insert ignore into journalissuearticles values(0.40-0.54); değerleri açısından kaplama konsantrasyonlarındaki değişimin istatistiksel olarak fark yaratmadığı belirlenmiştir.
Keywords : Modifiye atmosferde paketleme, Soğukta muhafaza, Kalite

ORIGINAL ARTICLE URL
VIEW PAPER (PDF)

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.


Index of Academic Documents
İzmir Academy Association
CopyRight © 2023-2025