The Effects of Acidified Sodium Chlorite and Acidified Sodium Chlorite Containing Sauce on Listeria monocytogenes in Chicken Chops

Authors : Halil YALÇIN, İşıl AYDIN, Ali ARSLAN

Pages : 23-26

View : 19 | Download : 6

Publication Date : 2018-04-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmayla  Listeria monocytogenes ile kontamine edilen broiler pirzolalarında asidifiye sodyum klorit insert ignore into journalissuearticles values(ASK); ve asidifiye sodyum klorit içeren sosun etkisinin incelenmesi amaçlanmıştır. Broiler pirzolaları  L. monocytogenes ile deneysel olarak kontamine edilmiştir. Broiler pirzolaları bakteriyel azalma için ASK insert ignore into journalissuearticles values( 1200 ppm ve 1800 ppm); ve ASK içeren sos ile muamele edilmiştir. Gruplar, uygulanan dekontaminantların oranlarına ve ürünün tahmini raf ömrüne göre planlanmıştır.Kontamine edilen 8 grup insert ignore into journalissuearticles values(1 grup kontaminasyon kontrol); plastik kaplara yerleştirilerek at 4  ° C’de 7 gün depolanmıştır. Gruplar uygulanan dekontaminanatların oranlarına ve ürünün tahmini raf ömrüne göre planlanmıştır. Örnekler 0., 2., 3., 5. ve 7. günlerinde  L. monocytogenes açısından incelenmiştir.  L. monocytogenes sayısı açısından gruplar arasında farkın istatistiksel bakımdan önemli olduğu belirlenmiştir.  L. monocytogenes açısından en büyük azalma  1.85 log 10 kob/g iledepolamanın 7. gününde 6. grupta insert ignore into journalissuearticles values(1800 ppm ASK içeren solüsyon); belirlenmiştir. Bu çalışmada broiler pirzolalarında  L. monocytogenes üzerine en büyük etkinin 1800 ppm ASK içeren solüsyonda 2 dk bekletilmesiyle sağlanmıştır. Sonuç olarak ASK broiler pirzolalarında  L. monocytogenes riskini azaltmaktadır.
Keywords : Asidifiye Sodyum Klorid, Broiler Pirzolası, Dekontaminasyon, Listeria monocytogenes, Sos