Divle Tulum Peynirinde Mineral Madde ve Ağır Metal Düzeylerinin Belirlenmesi

Authors : Özgür İŞLEYİCİ, Yakup Can SANCAK, Rabia Mehtap TUNCAY, Ufuk MERCAN YÜCEL

Pages : 151-156

View : 97 | Download : 13

Publication Date : 2017-12-20

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışma, geleneksel Türk peynirlerinden Divle tulum peynirinde bazı mineral madde ve ağır metal düzeylerinin belirlenmesi amacıyla yapılmıştır. Divle köyünde insert ignore into journalissuearticles values(Ayrancı-Karaman); üretildikten sonra satışa sunulan olgunlaşmış toplam 20 adet örnek orijinal ambalajlarıyla soğuk zincirde laboratuvara getirilmiştir. Örnekler mikrodalga örnek hazırlama sisteminde insert ignore into journalissuearticles values(CEM, Mars-5, USA); analize hazırlanmıştır. Örneklerde kurşun insert ignore into journalissuearticles values(Pb);, kadmiyum insert ignore into journalissuearticles values(Cd); ve fosfor insert ignore into journalissuearticles values(P); düzeylerinin tespitinde Zeeman Atomik Absorbsiyon Spektrofotometre insert ignore into journalissuearticles values(Varian/Spektra AA280Z/Graphite Tube Atomizer, Holland); kullanılırken, arsenik insert ignore into journalissuearticles values(As);, civa insert ignore into journalissuearticles values(Hg);, bakır insert ignore into journalissuearticles values(Cu);, demir insert ignore into journalissuearticles values(Fe);, çinko insert ignore into journalissuearticles values(Zn);, kalsiyum insert ignore into journalissuearticles values(Ca);, magnezyum insert ignore into journalissuearticles values(Mg);, alüminyum insert ignore into journalissuearticles values(Al);, potasyum insert ignore into journalissuearticles values(K);, kalay insert ignore into journalissuearticles values(Sn); ve nikel insert ignore into journalissuearticles values(Ni); düzeylerinin tespitinde ise Alevli Atomik Absorbsiyon Spektrofotometre insert ignore into journalissuearticles values(Varian/Spektra AA280FS, Holland); kullanılmıştır. Yapılan analizlerde tespit limitlerinin üzerinde element içeren örneklerden elde edilen ortalama kurşun insert ignore into journalissuearticles values(Pb);, kadmiyum insert ignore into journalissuearticles values(Cd);, arsenik insert ignore into journalissuearticles values(As);, civa insert ignore into journalissuearticles values(Hg);, bakır insert ignore into journalissuearticles values(Cu);, demir insert ignore into journalissuearticles values(Fe);, çinko insert ignore into journalissuearticles values(Zn);, kalsiyum insert ignore into journalissuearticles values(Ca);, fosfor insert ignore into journalissuearticles values(P);, magnezyum insert ignore into journalissuearticles values(Mg);, alüminyum insert ignore into journalissuearticles values(Al);, potasyum insert ignore into journalissuearticles values(K);, kalay insert ignore into journalissuearticles values(Sn); ve nikel insert ignore into journalissuearticles values(Ni); düzeyleri sırasıyla 0.026±0.019 insert ignore into journalissuearticles values(n:11);, 0.020±0.013 insert ignore into journalissuearticles values(n:7);, 0.068±0.039 insert ignore into journalissuearticles values(n:16);, 0.009±0.007 insert ignore into journalissuearticles values(n:8);, 0.201±0.129 insert ignore into journalissuearticles values(n:2);, 10.892±3.835 insert ignore into journalissuearticles values(n:14);, 21.699±8.697 insert ignore into journalissuearticles values(n:16);, 6333.96±748.829 insert ignore into journalissuearticles values(n:20);, 4802.260±552.841 insert ignore into journalissuearticles values(n:20);, 203.762±68.485 insert ignore into journalissuearticles values(n:20);, 0.513±0.358 insert ignore into journalissuearticles values(n:3);, 1153.230±176.638 insert ignore into journalissuearticles values(n:20);, 0.061±0.010 insert ignore into journalissuearticles values(n:10); ve 0.167±0.149 insert ignore into journalissuearticles values(n:7); mg/kg olarak belirlenmiştir. Örneklerin mineral madde düzeyleri, bu peynir çeşidinin beslenme açısından önemli bir süt ürünü olduğunu göstermiştir. İncelenen örneklerdeki ağır metal düzeylerinin ulusal ve uluslararası standartlarda verilen limitleri aşmadığı görülmüştür. Peynir örneklerindeki ağır metal kirliliğinin düşük düzeyde olmasının, bu peynirin üretildiği bölgede ağır metal kirliliğinin düşük düzeyde olmasına bağlı olabileceği düşünülmektedir. Sonuç olarak, Divle tulum peynirinin tüketilmesinin ağır metal kirliliği yönünden halk sağlığı için önemli bir tehlike oluşturmadığı ve bileşimindeki mineral maddeler ile beslenmeye önemli katkı sağlayabileceği sonucuna varılmıştır.
Keywords : Peynir, Mineral madde, Ağır metal, Spektrofotometre

ORIGINAL ARTICLE URL