Van Kahvaltı Salonlarında Tüketime Sunulan Cacıkların Mikrobiyolojik Kalitesi

Authors : Rabia Mehtap GÜNEŞ, Yakup Can SANCAK

Pages : 31-35

View : 16 | Download : 17

Publication Date : 2014-08-20

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırmada, Van ili kahvaltı salonlarında tüketime sunulan cacıkların mikrobiyolojik kalitesini belirlemek amacıyla 50 adet cacık örneği analiz edildi. İncelenen cacık örneklerinde ortalama toplam aerob mezofil mikroorganizma sayısı 7.44±0.45 log kob/g, E. coli sayısı 0.14±0.58 log kob/g, S. aureus sayısı 1.35±1.67 log kob/g, koliform grubu mikroorganizma sayısı 2.05±1.21 log kob/g ve maya-küf sayısı 7.37±0.35 log kob/g olarak saptandı. Örneklerin  4’ünde L. monocytogenes tespit edildi ve bunlardan 2’sinin serotipi Tip 1 ve 2’sinin serotipi Tip 4 olarak belirlendi. Örneklerin pH değeri ise ortalama 4.05±0.20 olarak tespit edildi. Elde edilen bulgular sonucunda, Van ili kahvaltı salonlarında tüketime sunulan cacıkların mikrobiyolojik kalitesinin halk sağlığı açısından yeterince güvenli olmadığı, cacıklara ait bir standardın hazırlanması ve mikrobiyolojik kalite yönünden hijyenik önlemlerin alınması gerektiği kanısına varıldı.
Keywords : Cacık, Listeria monocytogenes, Mikrobiyolojik kalite