Su Ürünlerinde Halofilik Bakteriler ve Endüstriyel Alanda Kullanımları

Authors : Berna KILINÇ

Pages : 535-545

Doi:10.22392/actaquatr.569765

View : 12 | Download : 14

Publication Date : 2019-12-16

Article Type : Review Paper

Abstract :Su ürünlerine tuz ilave edilmesi ürünlerin su aktivitesini düşürmekte bozulmayı geciktirmektedir. Ancak tuzlanmış, salamura, marine edilmiş, fermente su ürünlerinde tuzu seven ve tuza tolerans gösteren halofilik bakterilerin gelişimine neden olabilmektedir. Bu nedenle işlenmiş su ürünlerinde bozulmaya daha çok tuzu seven ve tuza tolerans gösteren halofilik bakteriler sebep olmaktadır. Halofilik bakterilerin işlenmiş su ürünlerinde gelişimi kalite kaybına neden olabilmektedir ancak tuza toleranslı olan bazı halofilik bakterileri türlerinin  fermente ürünlerde gelişimi ürünlerde istenen tat ve aroma gelişimine neden olabilmektedir. Ayrıca halofilik bakterilerin endüstriyel alanda çok sayıda kullanım alanıda bulunmaktadır. Bu nedenle bu derleme çalışmasında halofilik bakterileri türleri, denizlerden,  tuz göllerinden,  tuzlardan, tuzlanmış ve fermente balık ürünlerinden izole edilen halofilik bakteriler, tuz ve tuzlanmış ve fermente  balık ürünleri tüketiminin insan sağlığına etkileri, su ürünlerinde halofilik bakterilerin inhibisyonu ve halofilik bakterilerin endüstriyel alanda kullanımları konularında yapılmış çalışmalara değinilmiştir.   
Keywords : Su ürünleri, halofilik bakteriler, kalite