Farklı Konsantrasyonlarda Kullanılan Nisinin Soğukta (4±2oC) Depolanan Levrek (Dicentrarchus labrax) Filetolarının Yağ Asitleri Üzerine Etkileri

Authors : Yılmaz UÇAR, Fatih ÖZOĞUL

Pages : 22-37

Doi:10.22392/actaquatr.571394

View : 12 | Download : 10

Publication Date : 2020-03-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, farklı konsantrasyonlarda insert ignore into journalissuearticles values(% 0.2, % 0.4 ve % 0.8); kullanılan nisinin soğukta depolanan levrek insert ignore into journalissuearticles values(Dicentrarchus labrax); filetolarının yağ asitleri üzerine etkileri araştırılmıştır. Yapılan yağ asidi analizleri sonucunda yüksek oranlarda tespit edilen doymuş yağ asitleri insert ignore into journalissuearticles values(SFA); miristik asit insert ignore into journalissuearticles values(C14:0);, palmitik asit insert ignore into journalissuearticles values(C16:0);, stearik asit insert ignore into journalissuearticles values(C18:0); olarak belirlenmişken, yüksek oranlarda belirlenen tekli doymamış yağ asitleri insert ignore into journalissuearticles values(MUFA); palmitoleik asit insert ignore into journalissuearticles values(C16:1);, oleik asit insert ignore into journalissuearticles values(C18:1n9);, vaksenik asit insert ignore into journalissuearticles values(C18:1n7);, eikosenoik asit insert ignore into journalissuearticles values(C20:1n9); olarak belirlenmiştir. Yüksek oranlarda tespit edilen çoklu doymamış yağ asitleri insert ignore into journalissuearticles values(PUFA); ise linoleik asit insert ignore into journalissuearticles values(C18:2n6);, linolenik asit insert ignore into journalissuearticles values(C18:3n3);, eikosapentaenoik asit insert ignore into journalissuearticles values(EPA, C20:5n3); ve dokosahekzaenoik asit insert ignore into journalissuearticles values(DHA, C22:6n3); olmuştur. İncelenen levrek balığının doymamış yağ asidi içerikleri açısından zengin besinsel değerlere sahip olduğu tespit edilmiştir. Nisin muamele gruplarının depolama sonundaki PUFA, MUFA ve SFA içeriği kontrol grubundan daha yüksek olduğu belirlenmiş ve bu durumun nisinin antioksidan özelliğinden kaynaklandığı sonucuna varılmıştır. Yağ asitleri kompozisyon analizi sonuçlarına göre, nisin varlığının balıkta lipit kalitesini koruduğu gözlenmiştir.
Keywords : Nisin, levrek, yağ asitleri, PUFA, MUFA