Physicochemical Composition and Selected Quality Characteristics of the New Product: Ready to Eat Shrimp

Authors : Asiye EYUBOĞLU, Demet KOCATEPE

Pages : 1-16

Doi:10.22392/actaquatr.712345

View : 10 | Download : 11

Publication Date : 2021-03-01

Article Type : Other Papers

Abstract :Bu çalışmada, karides etine dumanlama ve marinasyon işlemi uygulanarak su ürünleri tüketimine alternatif bir ürün geliştirilmeye çalışılmıştır. Elde edilen dumanlanmış marine ürünün buzdolabı koşullarındaki kalitesini ve raf ömrünü tespit etmek amacıyla her ayın belirli bir gününde fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal analizler yapılmıştır. Çalışma kapsamında karidesler önce dumanlanmış ardından marine edilmiştir. Mikrobiyolojik analiz sonuçlarına, göre taze karideste tespit edilen TMAB sayısı 1,54 LogKOB/g iken yapılan marinasyon+dumanlama işlemi ile bu değer 1LogKOB/g altına düşmüştür. Dumanlanmış marine karideste depolama süresince mikroorganizma yükü 1LogKOB/g’ın altındadır. Buzdolabı koşullarında 10 ay muhafaza edilen ürünlerin, depolamanın 8. ayında kalitesini kaybetmeye başladığı belirlenmiş, tüketici için belirlenen raf ömrü ise 7 ay olarak tespit edilmiştir.
Keywords : Pembe derin su karidesi Parapenaeus longirostris, sıcak dumanlama, marinat, yağ asitleri, raf ömrü