Gökkuşağı Alabalığı {Oncorhynchus mykiss W.,1792); Havyarında Starter Kültür Kullanımının Raf Ömrü Üzerine Etkisi

Authors : Gülderen KURTKAYA, Özden BAŞTÜRK

Pages : 0-0

View : 13 | Download : 9

Publication Date : 2009-01-04

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada laktik asit bakterilerinin alabalık havyarının raf ömrü üzerine etkisini belirlemek amaçlanmıştır. Bu amaçla; mikrobiyal, duyusal ve pH anaiizleri depolama periyodu boyunca yapılmıştır. Çalışmada, özel bir firma tarafından üretilerek markette satışa sunulmuş her biri 100 g’lık 6 paket dondurulmuş alabalık havyan kullanılmıştır. Dondurulmuş örnekler polistiren kutularda laboratuvara transfer edilerek örneklerin yarışma starter kültür eklenmiş diğer yarısına ise kontrol grubu oluşturmak üzere starter kültür eklenmemiştir. Starter kültür olarak GewürzmüUer firması tarafından üretilen ve laktik asit bakterilerini içeren Bitec Aquaferm kültürü kullanılmış ve starter kültür ilave edilecek her bir kutuya l`er gram eklenmiştir. Bütün örnekler 5 t-1 °C derecede muhafaza edilmiş ve depolamanın 0, 3, 7, 14,21 ve 28. günlerinde mikrobiyolojik ve duyusal analizler yapılmıştır. Mikrobiyal kalite için laktik asit bakterileri, toplam canlı sayımı, maya - küf ve koliform bakterileri araştırılmıştır. Deneme kapsamına alman örneklerin hiçbirinde koliform bakteriye rastlanmamıştır. Starter kültür içeren havyar örneklerinin ilk günkü Özelliklerini 7 gün boyunca korudukları, kontrol grubu örneklerinde ise 3. günden itibaren özellikle küf sayısında artış olduğu gözlenmiştir. Yapılan mikrobiyolojik ve duyusal analizler sonucunda 5 °C depolanan havyarların raf ömrünü uzatmak için, starter kültürün kullanılabileceği sonucuna varılmıştır.
Keywords : Gökkuşağı alabalığı, Havyar, Laktobasil