Novel Utilization of Fish By-Products and Wastes: Protein Hydrolysates

Authors : Gülsüm BALÇIK MISIR

Pages : 283-294

Doi:10.22392/actaquatr.1031442

View : 18 | Download : 9

Publication Date : 2022-06-01

Article Type : Review Paper

Abstract :Dünya nüfusunun hızla artması, kentleşme ve artan refah, mevcut protein kaynaklarının daha iyi kullanılmasını gerektirmektedir. Ayrıca yeni ve sürdürülebilir kaynakların geliştirilmesi de oldukça önemlidir. 2050 yılına gelindiğinde, dünyadaki protein talebindeki artış, sadece nüfus baskısı nedeniyle değil, aynı zamanda yaşlı nüfus için sağlıklı beslenmede proteinlerin öneminin artan farkındalığı nedeniyle bunun iki katına çıkmasına neden olacaktır. Balık ve diğer su ürünleri önemli protein kaynaklarıdır. Ancak su ürünleri işleme sektöründe hammadde ve uygulanan işlemlere bağlı olarak %20 ila %75 arasında değişen oranlarda atık ve yan ürün açığa çıkmaktadır. Bu ürünlerin önemli protein kaynakları olduğu birçok araştırma ile ortaya konmuştur. Buna rağmen balık işleme sektöründe atık ve yan ürünlerin yetersiz yönetimi, günümüzde balık endüstrisinin yüzleşmek zorunda olduğu en büyük sorunlardan biridir. Bu ürünlerin kullanımına yönelik çeşitli süreçler geliştirilmiştir. Bu ürünlere değer katmanın etkili bir yolu protein hidrolizatı üretimidir. Protein hidrolizatları, fonksiyonel özellikleri, antioksidan, antimikrobiyal, antihipertansif, antiinflamatuar veya antihiperglisemik gibi çeşitli biyoaktivitelere sahip farklı boyutlardaki peptitlerin açığa çıkmasına izin verir. Bu makalede, balık yan ürünleri ve atıklarına ait proteinler, fonksiyonel ve teknolojik özellikleri ile hidroliz işlemi, hidrolizatların gıda sektöründe teknolojik kullanım olanakları derlenmiştir.
Keywords : Yan ürün, Balık, Protein hidrolizatı