Soğukta Depolama Sırasında Farklı Sirkelerin Kültüre Edilmiş Midye (Mytilus galloprovincialis) Etinin Mikrobiyolojik Kalitesine Etkisinin Belirlenmes

Authors : Yasemin ALPARSLAN, Abdullah DİLER

Pages : 99-109

Doi:10.22392/egirdir.342723

View : 8 | Download : 9

Publication Date : 2017-11-01

Article Type : Research Paper

Abstract :İki farklı sirke ile kültüre edilmiş midye insert ignore into journalissuearticles values( Mytilus galloprovincialis ); etinin mikrobiyolojik kalitesine soğukta depolama sırasında etkisinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Kabuklu taze midyeler, 1:2 oranındaki insert ignore into journalissuearticles values(sirke:su); karışımında 5 dakika bekletildikten sonra midye etleri çıkarılarak 1:2 insert ignore into journalissuearticles values(midye:sirke); oranında olacak şekilde üzüm ve gül sirkelerinde 3 ve 7 dakika bekletilmiştir. Daha sonra soğuk depolama şartlarında insert ignore into journalissuearticles values(4±1⁰C); depolanan midye etleri 16 gün boyunca periyodik olarak toplam mezofilik aerobik bakteri insert ignore into journalissuearticles values(TMAB);, toplam psikrofilik aerobik bakteri insert ignore into journalissuearticles values(TPAB);, koliform, laktik asit bakterileri insert ignore into journalissuearticles values(LAB); ve Enterobacteriaceae yönünden incelenmiştir. Depolama süresince üzüm ve gül sirkeli gruplar kontrol grubuna göre önemli insert ignore into journalissuearticles values(p<0,05); düzeyde mikrobiyal etki göstermiştir. Ayrıca üzüm sirkesinin gül sirkesine göre mikrobiyal açıdan daha etkili olduğu saptanmıştır. Zamana bağlı değişimler, sirke çeşitleri ve işlem süresi arasındaki farklar istatistikî olarak önemli insert ignore into journalissuearticles values(p<0,05); bulunmuştur.
Keywords : Midye, mikrobiyolojik kalite, sirke