Bazı Sütlü Tatlıların Mikrobiyolojik Kalitelerinin Araştırılması

Authors : Cemil ŞAHİNER, Pelin Koçak KIZANLIK, Filiz KÖK, Ergün Ömer GÖKSOY, Devrim BEYAZ, Sadık BÜYÜKYÖRÜK
Pages : 657-662
View : 38 | Download : 6
Publication Date : 2019-06-01
Article Type : Research Paper
Abstract :Özbilgi/Amaç: Bu çalışma Aydın ilinde tüketime sunulan bazı sütlü tatlı örneklerinin mikrobiyolojik kalitelerini belirlemek ve halk sağlığı açısından risk teşkil edip etmediğini araştırmak amacıyla yapılmıştır. Materyal ve Metot: Çalışmada çeşitli market ve pastanelerden temin edilen 20 güllaç, 20 kazandibi, 20 keşkül, 20 supangle, 20 sütlaç olmak üzere toplam 100 adet sütlü tatlı örneği, Toplam Mezofilik Aerob Canlı Bakteri TMACB , Staphylococcus aureus S. aureus , koliform grubu bakteri, Bacillus cereus B. cereus ve maya-küf sayıları ile Escherichia coli E. coli , Salmonella spp. ve Listeria monocytogenes L. monocytogenes varlığı yönünden incelenmiştir. Bulgular ve Sonuç: Mikrobiyolojik analizler sonucunda güllaç, kazandibi, keşkül, supangle ve sütlaç örneklerinde ortalama TMACB sayıları sırasıyla; 4,92 log kob/g, 2,50 log kob/g, 4,25 log kob/g, 2,51 log kob/g ve 4,11 log kob/g; maya-küf sayıları ise 2,76 log kob/g, 1,18 log kob/g, 1,65 log kob/g, 0,70 log kob/g ve 2,56 log kob/g olarak belirlenmiştir. İncelenen tatlı örneklerinin arasında koagulaz pozitif S. aureus, koliform grubu bakteriler ve B. cereus bakımından en yüksek sayıya güllaç örneklerinin sahip olduğu görülmüş, kontaminasyon düzeylerinin ise sırasıyla 2,88 log kob/g, 3,68 log kob/g ve 2,96 log kob/g olduğu tespit edilmiştir. Çalışmada tatlı örneklerinin hiçbirinde E. coli, Salmonella spp. ve L. monocytogenes varlığı saptanmamıştır. Ancak, koliform grubu bakterileri ile B. cereus ve koagulaz pozitif S. aureus’un bulunması genel olarak ürünlerin mikrobiyolojik kalitelerinin düşük olduğunu, özellikle üretim ve pazarlanma sırasında hijyenik koşullara yeterince dikkat edilmediğini ve halk sağlığı açısından risk taşıyabileceğini düşündürmektedir.
Keywords : Güllaç, halk sağlığı, koliform, mikrobiyolojik kalite, sütlü tatlı

ORIGINAL ARTICLE URL