Nisinin Sinerjistik Antimikrobiyel Etkisi

Authors : Burcu Özel, Ömer ŞİMŞEK

Pages : 288-299

Doi:10.24323/akademik-gida.345270

View : 13 | Download : 8

Publication Date : 2017-10-22

Article Type : Review Paper

Abstract :Gıda muhafaza yöntemlerinin birlikte kullanılması, gıda kalitesini ve güvenliğini artırmaktadır. Bu nedenle engeller teknolojisi kapsamında çeşitli doğal koruyucular kullanılarak mikrobiyal risk ortadan kaldırılmaya çalışılmaktadır. Nisin ise Lactococcus lactis suşları tarafından üretilen ve gıda sistemlerinde kullanılmasına izin verilmiş insert ignore into journalissuearticles values(E234); bir doğal koruyucudur. Bu antimikrobiyel ajanın gıda sistemlerinde etkisinin artırılması için çeşitli kimyasal katkı ve fiziksel işlemlerle birlikte kullanılması denenmiştir. Bu derleme çalışmasında da nisinin sinerjistik antimikrobiyel etkisi üzerinde durularak, hem gıda sistemlerinde çeşitli muhafaza yöntemlerinin olumsuz etkilerinin azaltılabildiği hem de nisinin antimikrobiyel aktivitesinin artırılabildiği gösterilmiştir.
Keywords : Nisin, Sinerjistik etki, Antimikrobiyel, Engeller teknolojisi