Gıda Endüstrisinde Aroma Mikroenkapsülasyonu

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Akademik Gıda
Volume:15 Issue:4
Gıda Endüstrisinde Aroma Mikroenkapsülasyonu

Gıda Endüstrisinde Aroma Mikroenkapsülasyonu

Authors : Zeynep Atak, Mehmet Koç, Figen KaymakErtekin

Pages : 416-425

Doi:10.24323/akademik-gida.370270

View : 16 | Download : 12

Publication Date : 2017-12-24

Article Type : Review Paper

Abstract :Tüketici tercihlerini büyük ölçüde etkileyen ve ekonomik açıdan değerli olan aromalar, gıda endüstrisinde önemli bir yer tutmaktadır. Hassas ve uçucu olan bu değerli bileşenler, monomerler veya polimerler gibi kaplama materyallerinden oluşan kabuk ya da matrislerle enkapsüle edilebilmektedir. Oda sıcaklığında genellikle sıvı halde olan aroma bileşenlerinin enkapsülasyonu ile toz formda ürün elde edilirken, çevresel etkenlerden koruma ve raf ömründe artış gibi avantajlar sağlanabilmektedir. Aromaların enkapsülasyonunda püskürterek kurutma, püskürterek soğutma, ekstrüzyon, dondurarak kurutma, koaservasyon ve moleküler hapsetme gibi teknolojiler kullanılmaktadır. Bu derlemede, gıda endüstrisinde kullanılan aromaların çeşitli teknolojilerle enkapsülasyonu ile ilgili olarak yapılan çalışmalar incelenmiştir.
Keywords : Mikroenkapsülasyon, Aroma korunumu, Mikroenkapsülasyon yöntemleri, Toz parçacık, Kaplama maddesi

ORIGINAL ARTICLE URL

VIEW PAPER (PDF)

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.