İzmir’de Tüketime Sunulan Çeşitli Firmalara Ait Erişte ve Noodle Ürünlerinin Bazı Kimyasal ve Fiziksel Kalite Nitelikleri

Authors : Kemal KEMAHLIOĞLU, Kemal DEMİRAĞ

Pages : 60-66

Doi:10.24323/akademik-gida.415890

View : 19 | Download : 12

Publication Date : 2018-04-23

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada çeşitli firmaların erişte ve yağda kızarmış çabuk erişte insert ignore into journalissuearticles values(noodle); örneklerinin bazı kimyasal ve fiziksel kalite özelliklerinin araştırılması amaçlanmıştır. Çalışmada elde edilen sonuçlara göre, erişte örneklerinin değerlerinin rutubet, kül, protein, yağ, tuz ve a w değerlerinin sırasıyla %10.36-12.96; %0.49-1.30; %11.45-13.55; %0.27-2.11; %0.06-0.61 ve 0.479-0.662 aralığında, noodle örneklerinin ise rutubet %4.42-5.71; kül %1.0-2.42; protein %9.65-10.95; yağ %17.15-23.59; tuz %0.36-0.58 ve a w değerlerinin 0.284-0.418 aralığında olduğu saptanmıştır. Fiziksel özelliklerden renk değerlerinin erişte örnekleri için L 54.08-77.99; a 3.49-10.44; b 19.58-43.91 olduğu belirlenirken, noodle örnekleri için ölçülen L 70.91-75.27; a 2.23-6.56; b 25.48-32.34 renk değerleri arasında değiştiği ve eriştelere göre daha açık renkli oldukları belirlenmiştir. Pişmiş eriştelerin sertlik değerleri 252.95-997.63gf arasında değişirken, pişmiş noodle örnekleri için ölçülen 242.20-336.91gf sertlik değerine göre daha sert oldukları saptanmıştır.
Keywords : Erişte, Noodle, Yağda kızarmış çabuk erişte, Kimyasal özellikler