İnfüzyon Yöntemi Kullanılarak Kurutulmuş Enginar Çanak Yaprağı Katkılı Soğuk Yeşil Çay Üretimi

Authors : Orhan ÖZÜNLÜ, Haluk ERGEZER

Pages : 458-467

Doi:10.24323/akademik-gida.667257

View : 15 | Download : 10

Publication Date : 2019-12-31

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, kurutulmuş enginar çanak yapraklarından üretilen farklı konsantrasyonlarda insert ignore into journalissuearticles values(%3, 4 ve 5); enginar yaprağı katkılı limonlu soğuk yeşil çayların bazı fizikokimyasal insert ignore into journalissuearticles values(renk, pH değeri, briks, bulanıklık, titre edilebilir asitlik, toplam fenolik madde miktarı, DPPH ile antiradikal aktivite); ve duyusal kalite karakteristikleri üzerine infüzyon süresinin insert ignore into journalissuearticles values(5, 7 ve 10 dakika); etkisi incelenmiştir. İnfüzyon süresinin artışıyla birlikte örneklerin parlaklık insert ignore into journalissuearticles values(L*); ve kırmızılık insert ignore into journalissuearticles values(a*); değerlerinin azaldığı, sarılık insert ignore into journalissuearticles values(b*); değerinin ise arttığı görülmüştür. Soğuk çay bileşimindeki enginar konsantrasyonun ve infüzyon süresinin artışına paralel olarak fenolik madde miktarı da artış göstermiştir. Bu artışla birlikte ortamın pH değerinde düşüş, bulanıklık ve titre edilebilir asit miktarında ise artış gözlemlenmiştir. Farklı konsantrasyonlarda enginar infüzyonu içeren soğuk çayların duyusal açıdan herhangi bir olumsuz bir durum oluşturmadığı ve A4 numaralı enginarlı-limonlu soğuk yeşil çayın daha çok tercih edildiği tespit edilmiştir.
Keywords : İnfüzyon, Yeşil çay, Enginar