Sünme (Rope) Problemi Olan Ekmeklerden İzole Edilen Bacillus Türlerinin Enterotoksin Üretme Potansiyeli

Authors : Fundagül EREM, Muharrem CERTEL, Barçın KARAKAŞ BUDAK

Pages : 64-72

Doi:10.24323/akademik-gida.730168

View : 14 | Download : 8

Publication Date : 2020-04-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, daha önceki bir çalışmamızda sünme insert ignore into journalissuearticles values(rope); hastalığı oluşmuş ekmek içlerinden izole edilen Bacillus türleri, hemolitik insert ignore into journalissuearticles values(Hbl); ve hemolitik olmayan insert ignore into journalissuearticles values(Nhe); enterotoksin üretimleri açısından incelenmiştir. İncelenen toplam 39 izolattan sadece birinin hem Hbl hem de Nhe enterotoksinlerini, 22 izolatın sadece Hbl, 2 izolatın ise sadece Nhe enterotoksinini üretme kapasitesinin olduğu, kalan 14 izolatın ise her iki enterotoksini de üretmedikleri tespit edilmiştir. Enterotoksin analizleri için pozitif kontrol suşu olarak, her iki enterotoksini de ürettiği bilinen Bacillus cereus 2248 kullanılmıştır. Toksin analizleri, standart suşlar olan Bacillus subtilis PY22, B. subtilis RSK 244 ve B. subtilis RSK 246 için de yapılmış, aralarından sadece B. subtilis RSK 246’nın Nhe enterotoksinini üretme potansiyelinin olduğu belirlenmiştir. Ayrıca emetik toksin ürettiği bilinen Bacillus cereus 2455/2 suşu da Nhe enterotoksini açısından pozitif sonuç vermiştir. Sonuçlar, ekmeklerde sünme insert ignore into journalissuearticles values(rope); hastalığından sorumlu olan Bacillus türlerinin enterotoksin üretebileceğini gösterir niteliktedir.
Keywords : Sünmüş ekmek, Bacillus, Enterotoksin