Food Allergy Knowledge, Attitude and Practices of Restaurant Employees in İstanbul, Turkey

Authors : Merih TATLI, Aylin AKOĞLU

Pages : 125-134

Doi:10.24323/akademik-gida.758812

View : 14 | Download : 7

Publication Date : 2020-06-27

Article Type : Research Paper

Abstract :Alerjik reaksiyonlardaki ölümcül vakaların sayısının artışıyla birlikte gıda alerjisi konusu, özellikle gıda çalışanlarının gıda alerjisi konusundaki yeterliliği ve uygulamaları, yetkililerin dikkatini çekmektedir. Bu çalışmanın amacı İstanbul’daki restoran çalışanlarının gıda alerjisi bilgi, tutum ve uygulamalarını belirlemektir. Bu gözlemsel kesitsel çalışma yönetici, aşçı ve servis personelini içeren 490 restoran çalışanı arasında gerçekleştirilmiştir. Çalışmada kullanılan anket daha önce yapılmış çalışmalar esas alınarak araştırıcılar tarafından geliştirilmiştir. Yapılan analizler sonucunda katılımcıların ortalama bilgi puanı 41.74±20.27, tutum puanı 69.42±2.41 ve uygulama puanı 75.26±13.1 olarak tespit edilmiştir. Bu sonuçlara göre, restoran çalışanlarının gıda alerjisi bilgi ve tutum puanları “orta”, uygulama puanı ise “düşük riskli uygulama” olarak değerlendirilmiştir. Katılımcıların sadece %22.9`u gıda alerjisi eğitimi aldığını ve sadece % 26.9`u gıda alerjisini önlemek için uygun hizmet sağlayabileceklerini belirtmişlerdir. Gıda alerjisi eğitimi alan katılımcıların bilgi insert ignore into journalissuearticles values(47.45±20.77); ve uygulama insert ignore into journalissuearticles values(82.02±10.06); puanlarının gıda alerjisi eğitimi almayanlara göre insert ignore into journalissuearticles values(sırasıyla 39.99±19.80 ve 73.25±13.23); istatistiksel olarak daha yüksek insert ignore into journalissuearticles values(p<0.05); olduğu belirlenmiştir. Bilgi, tutum ve uygulama arasındaki ilişkiye bakıldığında; bilgi ve tutum insert ignore into journalissuearticles values(r=0.12, p<0.05);, bilgi ve uygulama insert ignore into journalissuearticles values(r=0.39, p<0.05); ve uygulama ile tutum insert ignore into journalissuearticles values(r=0.25, p<0.05); arasında anlamlı ve pozitif zayıf korelasyon olduğu görülmüştür. Bu çalışma, Türkiye`deki restoran çalışanlarının gıda alerjisi bilgi, tutum ve uygulamalarını ölçen ilk kapsamlı çalışma olması nedeniyle oldukça önemlidir. Restoran çalışanlarının gıda alerjisi konusundaki bilgi, tutum ve uygulamalarını anlamak, yöneticilerin çalışanları için en uygun politika ve eğitimleri planlamasına yardımcı olabilecektir.
Keywords : Gıda alerjisi, Gıda güvenliği, Restoran çalışanları, Bilgi, Tutum, Uygulama