Relationship between Spaghetti Prices and Quality Parameters in Pasta Market

Authors : Seher SERİN, Koray YARIM, Sedat SAYAR

Pages : 135-142

Doi:10.24323/akademik-gida.758815

View : 17 | Download : 12

Publication Date : 2020-06-27

Article Type : Research Paper

Abstract :Spagetti makarna dünyanın en çok tüketilen gıda ürünlerinden biridir. Ekonomik, besleyici, lezzetli ve hazırlanması kolaydır. Kalite özellikleri hammadde ile yakından ilişkilidir ve kaliteyi belirleyen temel parametreler, rengi, görünümü ve pişirme özellikleridir. Bu çalışmanın amacı, spagetti makarna kalitesi ve fiyatı arasında bir ilişki olup olmadığını belirlemektir. Bu kapsamda, Mersin ilinde bulunan marketlerden seçilmiş 16 farklı ulusal markaya ait spagetti makarnanın, fizikokimyasal ve pişirme kalitesi özellikleri değerlendirilerek fiyatları ile karşılaştırılmıştır. Sonuçlar, spagetti makarna örneklerinin optimum pişirme süresi, pişirme kaybı ve su absorplama kapasitesi açısından benzer değerlere sahip olduğunu göstermiştir. Spagetti makarna örneklerinin kalite özellikleri literatürdeki bilgilere göre kabul edilebilir bulunmuştur. Aynı zamanda, spagetti makarna örneklerinin kalite parametreleri ile fiyatı karşılaştırıldığında sadece renk ve elastik özelliklerinin, ürünlerin fiyatı ile pozitif bir korelasyon gösterdiği bulunmuştur. Örneklerin fiyatı ve renk özellikleri insert ignore into journalissuearticles values(L*, a*, b*); arasında 0.74 değerinde bir korelasyon bulunmuştur. Tekstürel olarak en yüksek elastikiyet değerlerini sağlayan örneklerin, aynı zamanda en yüksek fiyata da sahip olan örnekler olduğu görülmüştür. Benzer şekilde, en düşük elastikiyet değeri ise en düşük fiyata sahip olan örneklerden biri olduğu görülmüştür.
Keywords : Spagetti, Kalite parametreleri, Tüketici algısı