Gıda İşletmelerinde Kullanılan Suların Gıda Güvenliği Yönünden İncelenmesi

Authors : Bayram ÇETİN, Hatice ŞANLIDERE ALOĞLU, Harun URAN, Şeyda YANARDAĞ KARABULUT

Pages : 375-381

View : 20 | Download : 17

Publication Date : 2016-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Hijyenik açıdan güvenilir gıda üretilebilmesi için gıda işletmelerinde hammadde, personel ve işletme hijyeni kadar su hijyeni de önemlidir. Günümüzde halen su kaynaklı gastrointestinal hastalıklar halk sağlığını tehdit etmeye devam etmektedir. Bu çalışma Kırklareli ilinde faaliyet gösteren gıda işletmelerindeki suların kalitesini belirlemek ve mevcut durumu gözlemlemek amacıyla yapılmıştır. Bu amaçla toplam 33 farklı işletmeden 83 şebeke ve kuyu suyu incelemeye alınmıştır. Su numunelerinin fiziko-kimyasal özellikleri limit değerler dâhilinde bulunurken, mikrobiyolojik kalite açısından %10.8’i n=9 E. coli, %84.3’ü n=70 koliform bakteri, %27.7’si n=23 psikrofil bakteri, %37.3’ü n=31 toplam aerobik mezofilik bakteri TAMB için belirtilen yasal limit değerleri üzerinde çıkmıştır. Kış döneminde ilgili numunelerin %26.2’sinde koku, %9.5’inde bulanıklık belirlenmiştir
Keywords : Su hijyeni, Mikrobiyolojik kalite, Fiziko kimyasal kalite, Gıda işletmeleri