Ege Bölgesi’nde Satışa Sunulan Kuru Üzümlerde Okratoksin A ve Küf İlişkisi

Authors : Gözde TÜRKÖZ BAKIRCI, Fatih ÇAKMAK, Dilara ÖZDEMİR

Pages : 407-411

View : 18 | Download : 8

Publication Date : 2016-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Kuru üzüm fungal gelişmeye hassas olan önemli bir gıda ürünüdür. Yapılan çalışmalar, üzümlerde en sık rastlanan mikotoksinin, okratoksin A OTA olduğunu ortaya koymuştur. OTA, Aspergillus ve Penicillium cinsi küfler tarafından üretilen bir bileşiktir. Ege Bölgesi’ndeki halka açık satış noktalarından alınan 80 adet kuru üzüm örneğinde okratoksin A taraması yapılmış ve küf yükleri saptanmıştır. Analiz sonucunda 26 adet örnekte 2.54-32.91 μg/kg aralığında OTA tespit edilmiştir. Sekiz örnekte tespit edilen OTA değerleri de 11.27-32.91 μg/kg Türk Gıda Kodeksi Bulaşanlar Yönetmeliği’nde belirtilen limitlere uygun değildir. Seksen adet örneğin 62 tanesinde 1.1x102-3.9x105 kob/g aralığında küf tespit edilirken, 2 örnekteki küf değerleri 2.0x105 ve 3.9x105 kob/g Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği’nde belirtilen limitlere uygun değildir. Ayrıca OTA tespit edilen örneklerin 23 tanesinde küf varlığı tespit edilirken, 3 tanesinde küf tespit edilememiştir. Küf tespit edilemeyen 3 örnekte OTA tespit edilmesi, küf ve OTA arasında doğrudan bir korelasyon olmadığını göstermektedir
Keywords : Kuru üzüm, Küf, Okratoksin A