Natürel Zeytinyağlarındaki Fenolik Bileşiklerin Biyolojik Aktivitesi

Authors : Mehmet BAYAZ

Pages : 441-450

View : 14 | Download : 7

Publication Date : 2016-12-01

Article Type : Other Papers

Abstract :Akdeniz diyeti ateroskleroz, kalp-damar hastalıkları, nörodejeneratif hastalıklar ve bazı kanser türlerinin bu ülkelerde görülme sıklığının düşük olması ile ilişkilendirilmektedir. Diyetin önemli bir bileşenini oluşturan natürel zeytinyağı, aynı zamanda muhtemelen diyetin sağlık üzerindeki olumlu etkilerinden sorumludur. Zeytinyağının tıbbi potansiyeli, büyük oranda natürel yağlarda bulunan biyofenollerin antioksidatif etkilerine atfedilmektedir. Natürel zeytinyağı içerdiği en az 30 farklı fenolik bileşik ile bu bileşikler için bir önemli kaynaktır. Yağın ana fenolik bileşikleri tirozol ve hidroksitirozoldür. Bu bileşikler güçlü birer antioksidan ve radikal tutucudurlar. Son zamanlarda yağdaki bu bileşiklerin biyolojik özelliklerinin araştırıldığı yayınların sayısında belirgin bir artış görülmektedir. İnsan ve hayvanlar üzerinde yapılan çalışmalar yanında, in vitro ve in vivo olarak yapılan çalışmalar da yağdaki bu bileşiklerin plazma lipoproteinleri, oksidatif hasar, inflamatuar markörü, trombosit ve hücre fonksiyonları, antimikrobiyal aktivite ve kemik oluşumu gibi belirli fizyolojik parametreler üzerine olumlu etkiye sahip olduklarını göstermektedir. Bu derlemenin amacı, natürel zeytinyağlarında bulunan fenolik bileşiklerin insan sağlığı üzerindeki olumlu etkilerine ait güncel çalışmaları özetlemek ve doğal bir fonksiyonel gıda olarak zeytinyağı tüketiminin önemini vurgulamaktır
Keywords : Natürel zeytinyağı, Biyolojik aktivite, Fenolik bileşikler