Türkiye Piyasasında Satışa Sunulan Patates Cipslerinde 3-MCPD Esterleri ve Glisidil Esterleri Miktarları

Authors : Begüm ÖNAL, Onur ÖZDİKİCİERLER, Fahri YEMİŞÇİOĞLU

Pages : 267-274

View : 11 | Download : 14

Publication Date : 2016-09-01

Article Type : Research Paper

Abstract :3-Kloropropan 1,2-diol 3-MCPD maddesi gıda kaynaklı bulaşanlardandır. 3-MCPD, Avrupa Komisyonu’nun Gıda Bilimsel Komitesi tarafından genotoksik karsinojen olarak belirlenmiş ve İngiltere Gıda Danışma Komitesi tarafından gıda ve gıda maddelerinde minimum düzeylere indirilmesi önerilen proses tabanlı bulaşan olarak tanımlanmıştır. Bu çalışmanın amacı, piyasadan elde edilen ve farklı markalardan alınan patates cipslerinin 3-MCPD esterleri ve glisidil esterlerinin miktarlarının belirlenmesidir. Patates cipslerinde bulunan 3-MCPD esterleri ve glisidil esterleri miktarları üzerine üretim yönteminin markanın ve kızartma amacıyla kullanılan yağ tipinin etkisi istatistiksel olarak incelenmiştir. Ayrıca ortalama vücut ağırlığına sahip bir bireyin, saptanan miktarlarda 3-MCPD esteri içeren patates cipsi tüketim sınırları ve tolere edilebilir günlük alım miktarları üzerinden hesaplanmıştır. Patates cipslerinin toplam 3MCPD esterleri ve glisidil esterleri miktarlarının belirlenmesi için DGF C VI 18 10 standart yöntemi kullanılmıştır. En yüksek 3-MCPD esterleri miktarı 2.97 mg/kg olarak B2 markasında Örnekleme 1 bulunmuştur. Ayrıca en yüksek glisidil esterleri miktarı B2 markasında Örnekleme 2 6.01 mg/kg olarak tespit edilmiştir
Keywords : 3 MCPD esterleri, Glisidil esterleri, Patates cipsi, Proses bulaşanı