Furfural Contents and Some Physical and Chemical Properties of Raisins

Authors : Osman GUL, Mustafa MORTAS, Muhammet DERVİSOGLU, Mehtap ER, Melike ATMACA, İlyas ATALAR

Pages : 235-241

View : 15 | Download : 7

Publication Date : 2016-09-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada paketlenmiş / paketlenmemiş kırmızı red globe ve beyaz sultana kuru üzümlerin furfural içerikleri RP-HPLC-DAD ile araştırılmış ve ayrıca furfural oluşumu ile ilgili bazı fiziksel ve kimyasal özellikler de belirlenmiştir. Beyaz kuru üzümlerde titrasyon asitliği ile L*, a* ve b* renk değerleri daha yüksek bulunurken P
Keywords : Furfural, 5 Hidroksimetilfurfural HMF, Monosakkarit, Paketleme, Kuru üzüm