Değişik Oranlarda Salça Üretim Atıkları İlave Edilerek Üretilen Tarhanaların Oksidasyon Parametrelerinin Zamana Bağlı Değişimi

Authors : Fatma IŞIK, Aydın YAPAR

Pages : 123-135

View : 15 | Download : 15

Publication Date : 2016-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada buğday ununa %15, 25 ve 35 oranlarında salça üretim atıkları domates posası, domates çekirdeği, biber posası, biber çekirdeği ikame edilen tarhanalar ile kontrol tarhananın toplam fenolik madde, antioksidan aktivite, peroksit sayısı ve p-anisidin değerleri belirlendi. Analizler, örneklerin oda koşullarında 6 ve 12 ay muhafazaları sonrasında da yapıldı. Domates posası ilave edilen tarhanaların toplam fenolik madde miktarlarının ve antioksidan aktivite değerlerinin diğerlerinden belirgin derecede p
Keywords : Tarhana, Salça üretim atığı, Antioksidan aktivite, Peroksit sayısı, p Anisidin değeri