Kitosan ve Kitosan Bazlı Yenilebilir Film Uygulamaları

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Akademik Gıda
Volume:13 Issue:4
Kitosan ve Kitosan Bazlı Yenilebilir Film Uygulamaları

Kitosan ve Kitosan Bazlı Yenilebilir Film Uygulamaları

Authors : Kader TOKATLI, Aslıhan DEMİRDÖVEN

Pages : 348-353

View : 19 | Download : 11

Publication Date : 2015-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Kitosan, doğada en çok bulunan ikinci polisakkarit olan kitinin deasetilasyonuyla elde edilen doğal bir karbonhidrat polimeridir. Çeşitli alanlarda kullanılabilen yeni bir fonksiyonel materyal olmasından dolayı kitosana olan ilgi son yıllarda önemli düzeyde artmıştır. Bu derlemede kitosanın kimyasal yapısı, özellikleri, üretim yöntemleri ve gıdalarda yenilebilir film olarak kullanımı özetlenmiştir. Kitosan film oluşturma ve bariyer özelliklerinin iyi olması sebebiyle çeşitli gıdaların kalitelerinin korunması ve depolama sürelerinin artırılmasında ambalajlama materyali olarak kullanım potansiyeline sahiptir. Yapılan çalışmalar kitosanın antioksidan ve antimikrobiyal özellikleri nedeniyle yenilebilir film olarak kullanımının gıdaların kalitelerinin korunması ve raf ömürlerinin uzatılmasında avantaj sağlayacağını göstermektedir
Keywords : Kitosan, Yenilebilir film, Antimikrobiyal aktivite, Antioksidan

ORIGINAL ARTICLE URL

VIEW PAPER (PDF)

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.