Carotenoids in Foods and their Effects on Human Health

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Akademik Gıda
Volume:12 Issue:2
Carotenoids in Foods and their Effects on Human Health

Carotenoids in Foods and their Effects on Human Health

Authors : Emine BAKAN, Zeynep Tuğba AKBULUT, Ahmet Levent İNANÇ

Pages : 61-68

View : 18 | Download : 18

Publication Date : 2014-06-01

Article Type : Other Papers

Abstract :Gıdalardaki kırmızı, turuncu ve sarı renklerden sorumlu olan karotenoidler, meyvelerde ve sebzelerde doğal olarak bulunan renk pigment ailesinin bir kısmını oluşturmaktadır. Diyetlerle alınan ve insan kanı serumunda bulunan temel 6 karotenoid şunlardır; β- ve α-karoten, likopen, lutein, zeaksantin ve β-kriptoksantin. Birçok çalışmada karotenoidlerin belirli kanser tipleri, kalp-damar, göz hastalıkları; özellikle de makula dejenerasyonu ve katarakt gibi hastalıklar üzerine olumlu etkilerinin olduğu ileri sürülmektedir. Karotenoidlerin antioksidan özelliklerinin de insan sağlığı üzerine yararlı etki sağladığı düşünülmektedir. İnsan organizması karotenoidleri sentezleyememekte, bu nedenle diyetlerle birlikte alınması gerekmektedir. Ana karotenoid kaynakları havuç, yeşil yapraklı sebzeler, domates, tatlı patates, yumurta ve mısırdır
Keywords : Karotenoidler, α Karoten, β Karoten, Sağlık

ORIGINAL ARTICLE URL

VIEW PAPER (PDF)

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.