Probiyotik Mikrororganizmaların Mikroenkapsülasyonu

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Akademik Gıda
Volume:11 Issue:1
Probiyotik Mikrororganizmaların Mikroenkapsülasyonu

Probiyotik Mikrororganizmaların Mikroenkapsülasyonu

Authors : Recep PALAMUTOĞLU, Cemalettin SARIÇOBAN

Pages : 88-96

View : 45 | Download : 10

Publication Date : 2013-03-01

Article Type : Other Papers

Abstract :Probiyotik mikroorganizmalar birçok gıdada mevcut olup aynı zamanda farklı gıda ürünlerinin üretiminde kullanılan insan sağlığına yararlı etkileri olan mikroorganizmalardır. Bu mikroorganizmalar gıdaların işlenmesi, muhafazası ve tüketilmeleri esnasında maruz kaldıkları çeşitli çevre koşulları sonucunda insan gastrointestinal sistemine ya ulaşamamakta ya da ulaştıklarında etkili olamamaktadırlar. Bu amaçla probiyotik mikroorganizmaların gıda işleme, muhafaza ve gastrointestinal sisteme ulaşma basamaklarında canlılıklarını sürdürebilmelerini sağlamak üzere mikroenkapsülasyon tekniği uygulanmaktadır. Bu derlemede, probiyotik mikroorganizmaların mikroenkapsülasyon yöntemleri, kaplama materyalleri, kaplama materyali seçiminde dikkat edilecek hususlar ve probiyotiklerin mikroenkapsülasyonunu etkileyen faktörler ele alınmaktadır. Son yıllarda mikroenkapsülasyon üzerinde oldukça fazla çalışma gerçekleştirilmektedir. Bu çalışmalar daha da ileriye götürülerek probiyotik mikroorganizmaların kullanılabileceği yeni ürünler geliştirilebilecektir
Keywords : Probiyotik, Mikroenkapsülasyon

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.