Fonksiyonel Gıda Olarak Yumurta: Bileşenleri ve Fonksiyonel Özellikleri

Authors : Muhammed YÜCCER, Riza TEMİZKAN, Cengiz CANER

Pages : 70-76

View : 21 | Download : 11

Publication Date : 2012-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Fonksiyonel gıdalar, bilinen besleyici etkilerinin yanı sıra insan sağlığının iyileştirmede ve/veya hastalıkların engellenmesi üzerinde olumlu etkiler sağlayabilen ürünlerdir. Yapılarında bulundurdukları üstün biyolojik protein, vitamin ve mineraller, doğal aktif bileşenleriyle yumurta ‘doğal fonksiyonel gıda’ olarak tanımlanmaktadır. Yapılan bu çalışmada hayvansal kaynaklı en yaygın fonksiyonel doğal gıda olan yumurta ve yumurta bileşenleri, fonksiyonel özellikleri hakkında bilgiler derlenmiştir
Keywords : Yumurta, Fonksiyonel gıda, Yumurta bileşenleri