Shelf Life of Anchovy Engraulis engrasicholus, L.1758 Patties Stored at 4°C

Authors : Nilgun KABA, Şennan YÜCEL, Bengunur CORAPCI, Ozgul OZER, Kubra ERYASAR

Pages : 19-23

View : 18 | Download : 17

Publication Date : 2012-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada hamsi balığından elde edilen balık patesi 4°C’de muhafaza edilmiş ve raf ömrünün tespit edilmesi amaçlanmıştır. Balık patesi örneklerinde günde 1 kez olmak üzere, duyusal analizler, pH, toplam uçucu bazik azot TVB-N , trimetilamin azot TMA , tiyobarbütirik asit sayısı TBA , toplam mezofil bakteri TMB sayısı, toplam maya ve küf sayısı ve toplam koliform bakteri sayısı analizleri yapılmıştır. Duyusal ve mikrobiyolojik kalite kriterleri göz önüne alındığında, hamsi balığından elde edilen balık patesi 8. günde tüketilemez kalite özelliği göstermiştir. Depolama süresi boyunca, duyusal puanlar, pH değerleri, TVB-N miktarı, TBA miktarı, TMA miktarı, TMB miktarı, TMK miktarı ve TKB miktarı üzerine depolama süresinin etkisi önemli bulunmuştur p
Keywords : Hamsi, Burger, Raf ömrü, Duyusal, Mikrobiyolojik