Probiyotik Bakterilerin Düşük Sıcaklık Stresine Adaptasyonu

Authors : Firuze ERGİN, Emine Mine Çomak GÖÇER, Ayşe AŞCI, Ahmet KÜÇÜKÇETİN

Pages : 65-69

View : 25 | Download : 15

Publication Date : 2012-12-01

Article Type : Other Papers

Abstract :Besleyici değeri ve sağlık ile ilgili olumlu özellikleri nedeniyle son yıllarda probiyotik ürünlerin tüketimine ilgi artmaktadır. Probiyotik bir gıdanın tüketimi esnasında en az 106-107 kob/g probiyotik bakteri içermesi gerekmektedir. Ancak pek çok probiyotik ürün bu koşulu sağlayamamaktadır. Probiyotik bir bakterinin endüstriyel prosesler esnasında ve tüketimi sonrası sindirim sisteminde karşılaştığı stres koşullarına düşük ve yüksek sıcaklık, düşük asitlik, safra tuzu stresi vs. karşı direnç göstererek canlı kalması gerekmektedir. Probiyotik bakterileri çevresel stres koşullarından koruyabilmek amacı ile çok sayıda yöntem geliştirilmiştir. Bu yöntemlerden biri de probiyotik bakterilerin stres faktörlerine karşı adaptasyonunun sağlanmasıdır. Probiyotik bakterilerin düşük sıcaklık stresine adaptasyonu protein sentezinde ve hücre zarındaki yağ asidi bileşiminde meydana gelen değişim ile gerçekleşmektedir
Keywords : Probiyotik, Stres, Düşük sıcaklık, Adaptasyon