Nitrate and Nitrite Contents of Baby Foods

Authors : Özgül ÖZDESTAN, Ali ÜREN

Pages : 11-18

View : 15 | Download : 15

Publication Date : 2012-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Nitrat ve nitrit gıdalarda bulunması istenmeyen bileşiklerdir. Nitrat iyonu direkt olarak toksik etkiye sahip değildir ancak mikrobiyal indirgenme ile zararlı nitrit iyonuna dönüşebilmektedir. Nitrit hemoglobin ile interaksiyona girmekte, Fe+2oksidasyon ile Fe+3’e dönüşmekte, ‘methemoglobin’ meydana gelmektedir. Bu olay “methemoglobinemia” olarak adlandırılmaktadır, Çocuklar için tehlikelidir ve “mavi bebek sendromu” olarak bilinmektedir. Literatürde bebek mamalarında nitrat ve nitritin belirlenmesi ile ilgili az sayıda çalışma mevcuttur. Bu çalışmada, İzmir’de marketlerde satılan sebze ve meyve bazlı 20 farklı bebek mamasında nitrat ve nitrit analizleri gerçekleştirilmiştir. Bebek mamalarının nitrat içeriği 3.32 ile 99.73 mg/kg arasında bulunmuştur. Bebek mamalarının nitrit içeriği ise tespit edilemeyen düzeylerden 30.09 mg/kg’a kadar değişen konsantrasyonlarda bulunmuştur. Örneklerin nitrat içeriği yasal sınır değerinin 200 mg/kg altında bulunmuştur
Keywords : Mavi bebek sendromu, Nitrat, Nitrit, Bebek maması