Production and Quality Characteristics of “Doogh”

Authors : Mostafa SOLTANİ, Dilek SAY, Nuray GÜZELER

Pages : 50-53

View : 15 | Download : 10

Publication Date : 2012-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Doogh, İran’da üretilen fermente bir yoğurt içeceğidir ve günlük içecek tüketiminin önemli bir kısmını oluşturmaktadır. Doogh, yaygın olarak yoğurt, içme suyu, tuzun yanısıra kekik, nane ve keklikotu gibi aromatik bitki özü karışımından üretilmektedir. Düşük pH ve kazein kümeleşmesi nedeniyle faz ayırımı gibi istenmeyen özelliklerin sıkça görülmesine rağmen ürünün tüketimine yönelik yüksek eğilim, kalitesinin yükseltmesi doğrultusunda bilimsel ve endüstriyel girişimlerin artmasına neden olmuştur. İran Standart ve Endüstriyel Araştırmalar Kurumu ISIRI tarafından doogh için özel standartlar belirlenmiştir. Bu makalede, Doogh üretimi ve kalite özellikleri ile ilgili genel bilgilerin verilmesi amaçlanmıştır
Keywords : Doogh, Fermente süt içeceği, Kalite özellikleri, İran