Domates Püreli Kaşar Peynirinin Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özelliklerinin Belirlenmesi

Authors : Zübeyde ÖNER, Ezgi DEMİR, Hatice ŞANLIDERE ALOĞLU

Pages : 19-25

View : 20 | Download : 9

Publication Date : 2012-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, kaşar peyniri üretimi %1 ve 2 oranlarında domates püresi kullanılarak gerçekleştirilmiştir. Kontrol grubu peynirlere püre katılmamıştır. Domates püreli kaşar peynirleri, kontrol grubu peynirler ile karşılaştırıldığında, likopen içeriği, protein, antioksidan aktivite açısından gruplar arasında önemli fark olduğu görülmüştür p
Keywords : Kaşar peyniri, Likopen, Antioksidant aktivite, Domates püresi