Şalgam Suyu Üretiminde Gerçekleştirilen Hamur Fermantasyonu Sırasında İzole Edilen Laktik Asit Bakterilerinin Tanımlanması

Authors : Hasan TANGÜLER, Hüseyin ERTEN

Pages : 48-54

View : 17 | Download : 15

Publication Date : 2012-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, geleneksel yöntem ile şalgam suyu üretiminde hamur fermantasyonu sırasında izole edilen laktik asit bakterileri tanımlanmıştır. İzole edilen kültürlerde Gram boyama ve katalaz testi, hücre morfolojisi, glikozdan CO2 gazı üretimi, arjinin hidrolizi, nitratın indirgenmesi, asetoin üretimi, farklı sıcaklık, pH ve tuz konsantrasyonunda gelişme gibi özellikler test edilmiştir. Daha sonra, izole edilen türlerin karbon bileşiklerini kullanma özellikleri API 50 CH galerileri ve API CHL yardımı ile belirlenmiştir. Elde edilen bulgulara göre, izole edilen suşların hepsi Gram + ve katalaz negatif olup fermantasyon sırasında ortamdan en fazla izole edilen bakteri Lb. plantarum’dur. Lb. plantarum dışında ortamda en çok bulunan bakteriler Lb. brevis ve Lb. paracasei subsp. paracasei’dir
Keywords : Şalgam suyu, Laktik asit bakterileri, Hamur fermantasyonu, Tanımlama