Tekirdağ’da Tüketime Sunulan Hamburger ve Piliç Burgerlerin Mikrobiyolojik ve Fizikokimyasal Özellikleri

Authors : Aysel İÇÖZ, Serap KAYIŞOĞLU

Pages : 63-68

View : 21 | Download : 12

Publication Date : 2012-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışma, Tekirdağ ilinde farklı marketlerde satılan hamburger 5 farklı firma ve piliç burgerlerin 6 farklı firma mikrobiyolojik ve fizikokimyasal özelliklerini belirlemek amacıyla yapılmıştır. Örnekler fizikokimyasal analiz olarak pH, nem, kül, yağ, tuz, protein ve nişasta içerikleri ile nitrit, Na, K, P ve Ca konsantrasyonları; mikrobiyolojik analiz olarak toplam aerobik mezofilik bakteri, maya-küf, koliform, Staphylococcus aureus, Salmonella, Clostridium perfringens ve Pseudomonas aeruginosa açısından incelenmiştir. Hamburger ve piliç burger örneklerinin nem, tuz, protein ve yağ içerikleri Türk Standardı 10580’e uygun iken, ortalama nişasta içeriği Türk Standardı 10580’de belirtilen en çok %5’ten yüksek bulunmuştur. Piliç burgerlerin mikrobiyolojik analiz sonuçları Çiğ Kanatlı Eti ve Hazırlanmış Kanatlı Eti Karışımları Tebliği’nde belirtilen değere uygun bulunurken, hamburgerlerin ise mikrobiyolojik sayım sonuçlarından sadece ortalama maya-küf sayısı Çiğ Kırmızı Et ve Hazırlanmış Kırmızı Et Karışımları Tebliği’nde belirtilen değerlerden yüksek bulunmuştur
Keywords : Hamburger, Piliç burger, Nitrit, Hijyen