Effect of High Pressure, Autoclaving and Extrusion Treatments on Insoluble, Soluble and Total Dietary Fiber Contents of Defatted Rice Bran

Authors : Cheickna DAOU, Hui ZHANG

Pages : 6-13

View : 12 | Download : 9

Publication Date : 2012-06-01

Article Type : Conference Paper

Abstract :Bu çalışmada yağından arındırılmış pirinç kepeğinin çözünür, çözünmez ve toplam diyet lifi içeriği ile genel bileşimi üzerine yüksek basınç, otoklavlama ve ekstrüzyon işlemlerinin etkisi araştırılmıştır. Yağsız pirinç kepeği 300, 400 ve 500 MPa basınca 5, 10 veya 15 dakika, 122°C veya 136°C sıcaklıkta otoklavalama işlemine bir saat ve 100 veya 140 d/d’lık vida hızında ekstrüzyon işlemine maruz bırakılmıştır. Basınç 300’den 400 MPa’a çıkarıldığında çözünmez lif içeriği 10 dakikalık işlemde %28.62’den %32.09’a önemli bir oranda artmıştır p
Keywords : Çözünmeyen lif, Çözünür lif, Yüksek basınç, Otoklavlama, Ekstrüzyon