Et ve Et Ürünlerinde Antioksidan Kullanımındaki Güncel Gelişmeler

Authors : Azim ŞİMŞEK, Birol KILIÇ

Pages : 75-83

View : 14 | Download : 7

Publication Date : 2012-06-01

Article Type : Other Papers

Abstract :Lipit oksidasyonu et ve et ürünlerinin raf ömrünü sınırlandıran ve kalitesinde kayıplara neden olan önemli bir sorundur. Lipit oksidasyonunu kontrol etmek için butillendirilmiş hidroksitoluen BHT ve butillendirilmiş hidroksianisol BHA gibi sentetik antioksidanlar uzun yıllardan beri kullanılmaktadır. Ancak son yıllarda yapılan araştırmalar sonucu sentetik antioksidan maddelerin olası toksik etkisi, yüksek maliyeti ve tüketicilerin katkı maddeleri hakkındaki endişeleri nedeniyle kullanımlarına şüphe ile bakılmaktadır. Bu nedenle tüketici tercihleri doğal ürünlere kaymış, doğal antioksidanların kullanımı gündeme gelmiştir. Bu çalışmada, son yıllarda et ve et ürünlerinde antioksidan kullanımındaki eğilim ile ilgili bilgiler derlenerek antioksidan kullanımındaki yeni gelişmeler aktarılmıştır
Keywords : Et ve et ürünleri, Lipit oksidasyonu, Antioksidan, Meyve ekstraktı