Liyofilizasyonun Karadut Morus nigra Kurutmadaki Potansiyelinin Belirlenmesi

Authors : Hatice DOBOOĞLU, İnci ÇINAR

Pages : 40-47

View : 19 | Download : 13

Publication Date : 2012-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Liyofilizasyonun kurutmadaki potansiyeli konveksiyonel ve vakumlu kurutma teknikleriyle kıyaslanarak araştırıldı. Nem içerikleri, aw, toplam antosiyanin içeriği CIE L*, a* değerleri ve yığın yoğunluğu taze örneklerde sırasıyla %83.69, 0.92, 342 mg/L, 8.8, 9.66, 0.95 g/mL iken 24 saatlik kurutma sonunda liyofilize örneklerde %5.97, 0.29, 230 mg/L, 5.65, 6.51, 0.092 g/mL, vakumlu kurutulan örneklerde %8.78, 0.39, 74 mg/L, 3.87, 2.5, 0.368 g/mL, konveksiyonel kurutulan örneklerde %9.79, 0.44, 67 mg/L, 3.98, 2.0, 1.109 g/mL olarak saptandı. Sistemler arasında farklılık bakımından yapılan tek yönlü varyans analizine göre nem miktarları ve L* değerleri arasındaki fark önemli p 0.05 , liyofilizasyonda önemli p
Keywords : Karadut Morus nigra, Liyofilizasyon, Konveksiyonel kurutma, Vakumlu kurutma