Use of Gelatin, Pullulan, Lactose and Sucrose as Coating Material for Microencapsulation of Fish Oil by Freeze Drying

Authors : Mehmet KOÇ, Melike SAKİN YILMAZER, Figen KAYMAKERTEKİN

Pages : 13-16

View : 16 | Download : 7

Publication Date : 2010-08-01

Article Type : Conference Paper

Abstract :Jelatin, laktoz, pullulan, sakkaroz ve nişasta kullanılarak balık yağının dondurarak kurutulma tekniği ile kaplanması işleminde enkapsülasyon özellikleri incelenmiştir. Yüzde 10 balık yağı, % 4.5 laktoz, % 4.5 sakkaroz, % 1 jelatin ve % 80 su L ile % 10 balık yağı, % 4.5 pullulan, % 4.5 sakkaroz, % 1 jelatin ve % 80 su P içeren iki farklı formülasyon hazırlanmıştır. Kontrol örneği olarak % 10 balık yağı, % 10 nişasta ve % 80 su S içeren karışım kullanılmıştır. Mikroenkapsüle edilmiş örneklerin fizikokimyasal değişimlerini gözlemek için bütün örnekler karanlık ortamda 25°C’de 45 gün boyunca depolanmıştır. Bunların yanı sıra örneklerin mikroenkapsülasyon verimini belirlemek için kaplanmamış balık yağı içeriği ve renk değişimleri ∆E belirlenmiştir. Laktozun kaplama materyali olarak kullanılması nem ve su aktivitesi değerlerinde daha fazla artışa sebep olmuştur. Oksidasyon stabilitesi açısından, kontrol örneğinde S en yüksek oksidasyon derecesi bulunmuştur. Taramalı elektron mikroskubu ile çekilen resimlere göre L örneği düzgün bir yüzeye sahipken P örneğinde ise daha lifli bir yapı gözlenmektedir
Keywords : Mikroenkapsülasyon, Balık yağı, Dondurarak kurutma, Oksidasyon derecesi, Kaplama