Fermente Et Ürünlerinde Biyojen Aminler

Authors : Hüdayi ERCOŞKUN, İsra TOPTANCI, Aslı YORULMAZ

Pages : 3-7

View : 14 | Download : 13

Publication Date : 2005-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Fermente et ürünlerinde biyojen amin birikimi; mikrobiyel floranın nicel ve nitel kompozisyonu, fizikokimyasal farklılıklar ve üretim sırasında uygulanan hijyenik koşullar gibi faktörlerden kaynaklanmaktadır. Bu derlemede fermente et ürünlerinde biyojen aminlerin oluşumları ve bunu etkileyen faktörler ele alınmıştır
Keywords : Fermente et ürünleri, biyojen aminler