Gıdaların Depolanma Koşullarının İçerdikleri Antioksidanlar Üzerine Etkileri

Authors : Semih ÖTLEŞ, Özlem ÇAĞINDI

Pages : 29-30

View : 11 | Download : 7

Publication Date : 2005-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Gıdalarda oksidatif bozulmayı önleyen yada geciktiren bileşikler olan antioksidanların son yıllarda insan sağlığı üzerine yararlı etkilerinin ortaya konulmasıyla önemi gittikçe artmaktadır. Meyveler ve sebzeler, baharat ve şifalı otlar, çay, tahıllar ve tohumlar antioksidan içerikleri bakımından zengin olan gıdalardır. Gıdaların bileşiminde bulunan besleyici değerler çeşitli işlemler sonucu değişim göstermektedir. Gıda maddelerinde bulunan bazı antioksidanların farklı depolama koşullarındaki değişimi bu çalışmada irdelenecektir
Keywords : Depolama, antioksidan, antioksidan aktivitesi, sıcaklık, süre