Sütlü Biber Turşusu Yapımı Üzerine Bir Araştırma

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Akademik Gıda
Volume:3 Issue:1
Sütlü Biber Turşusu Yapımı Üzerine Bir Araştırma

Sütlü Biber Turşusu Yapımı Üzerine Bir Araştırma

Authors : Fatma COŞKUN, Muhammet ARICI

Pages : 13-15

View : 34 | Download : 11

Publication Date : 2005-02-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Sütlü biber turşusu Trakya Bölgesinde yeşil biber, peynir ve tuzlu sütten laktik asit fermentasyonu yoluyla üretilen geleneksel bir üründür. Bu araştırmada fermentasyonun 2., 5. ve 10. günlerinde sütlü biber turşusunun bazı kimyasal mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri incelendi. Araştırma sonuçlarına göre düzenli bir pH düşüşünden dolayı fermentasyon sonunda koliform grubu bakteri bulunamadı. Bundan dolayı sütlü biber turşusu güvenilir fermente bir ürün olarak kabul edilebilir. Duyusal açıdan beğenilen bir üründür
Keywords : Biber Turşusu, Peynir, Laktik Asit Fermentasyonu

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.