Morphometric and Physico-chemical Properties of Cornelian Cherry (Cornus mas L.) Grown in Çorum, Turkey

Authors : Nihal GÜZEL

Pages : 373-380

Doi:10.24323/akademik-gida.1050750

View : 15 | Download : 7

Publication Date : 2021-12-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Kızılcığa olan ilgi sahip olduğu nutrasötikler ve farmasötik potansiyeli nedeniyle yeniden artmaktadır. Bu çalışma kızılcıkların fenolik içerikleri insert ignore into journalissuearticles values(toplam fenolik, flavonoid, hidrolize tanen, proantosiyanidin ve antosiyanidin); ve antioksidan kapasitesinin araştırılması için planlanmıştır. Ayrıca bazı morfolojik insert ignore into journalissuearticles values(meyve boyu, genişlik, ağırlık, meyve eti:çekirdek oranı ve renk); ve fiziko-kimyasal özellikleri insert ignore into journalissuearticles values(çözünür kuru madde, pH, toplam asitlik, kuru madde, şeker profili ve askorbik asit); de belirlenmiştir. Kızılcık örnekleri Çorum bölgesinde doğal olarak yetiştiği 12 farklı lokasyondan toplanmıştır. Biyoaktif bileşenler ultrases insert ignore into journalissuearticles values(37 kHz frekans ve %100 genlik); yardımıyla 20±2C’de 20 dakika süresince ekstrakte edilmiştir. Ektraksiyon 1:20 katı:solvent oranı ile %70’lik sulu metanol kullanılarak yapılmıştır. Glukoz insert ignore into journalissuearticles values(%3.02±0.9); ve fruktoz insert ignore into journalissuearticles values(%1.57±0.4); kızılcık meyvesinde bulunan başlıca şekerler olarak saptanmıştır. CIE* renk değerlerinin L* değeri için 25.18 ile 33.00, a* değeri için 9.74 ile 30.26, b* değeri için ise 2.46 ile 14.41 arasında değiştiği belirlenmiştir. Toplam fenolik, flavonoid, toplam antosiyanin, proantosiyanin, hidrolize tanen, askorbik asit miktarları ve antioksidan kapasiteleri sırasıyla 230.4─559.8 mg GAE/100 g, 28.3─94.7 mg CE/100 g, 69.2─200.5 mg/100 g, 124.1─316.3 mg CE/100 g, 151.6─568.9 mg TAE/100 g, 29.0─103.3 mg /100 g, 24.4─92.5 μM TE/g arasında değiştiği tespit edilmiştir. Kızılcık meyvesinin biyoaktif bileşen içerikleri ile antioksidan kapasiteleri arasında güçlü pozitif korelasyon bulunmaktadır insert ignore into journalissuearticles values(p<0.001);. Doğal olarak yetişmekte olan kızılcıkların sahip oldukları güçlü antioksidan potansiyel nedeniyle ileride yapılacak kültüvasyon çalışmaları, organik üretim ya da gıda katkısı olarak kullanımının faydalı olacağı düşünülmektedir.
Keywords : Cornus mas L, Meyve kalitesi, Fitokimyasallar, Antioksidan kapasite, Cornus mas L, Meyve kalitesi, Fitokimyasallar, Antioksidan kapasite