Farklı Sıcaklık ve Mikrodalga Güçlerinde Kurutulan Elma Dilimlerinin Kurutma Özellikleri

Authors : Nizam Mustafa NİZAMLIOĞLU

Pages : 253-262

Doi:10.24323/akademik-gida.1186984

View : 15 | Download : 12

Publication Date : 2022-10-11

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, farklı mikrodalga güçleri ve farklı sıcak havada kurutulan elma dilimlerinin kuruma özellikleri araştırılmış ve karşılaştırılmıştır. Mikrodalga gücünün artışına bağlı olarak kuruma hızı ve efektif diffüzyon katsayısında artış, kuruma süresinde ise azalma tespit edilmiştir. Farklı mikrodalga güçlerinde nem yayılımları 9.72x10-10 – 2.36x10-9 m2 s−1 aralığında, sıcak hava ile kurutmada ise 3.80×10−10 – 7.40x10−10 m2 s−1 arasında bulunmuştur. Sıcak hava kurutma yönteminde farklı güçlerde uygulanan mikrodalga kurutma yöntemine göre daha uzun kuruma süresi, daha yavaş kuruma hızı ve daha düşük efektif diffüzyon katsayısı elde edilmiştir. Sıcaklık artışına bağlı olarak kurutma hızı ve efektif diffüzyon katsayısında artış tespit edilmiştir. Farklı mikrodalga güçlerinde kurutma eğrileri en iyi Page modeliyle, sıcak havalı kurutmada ise Parabolik modelle tanımlanmıştır.
Keywords : Elma dilimleri, Sıcak havayla kurutma, Mikrodalga kurutma, Rehidrasyon