Ultrases İşleminin Enzim Aktivasyonu Üzerine Etkileri

Authors : Seval Dağbağlı

Pages : 158-166

Doi:10.24323/akademik-gida.1543682

View : 56 | Download : 53

Publication Date : 2024-09-04

Article Type : Review Paper

Abstract :Ultrases (ultrason) işlemi, özellikle gıda, biyoteknoloji ve biyofarmasötik endüstrileri olmak üzere çeşitli alanlarda kullanılan yeşil ve etkili bir termal olmayan işlem tekniği olarak son yıllarda dikkat çekmektedir. Ultrason işleminin bu endüstrilerde önemli uygulamalara sahip enzimatik reaksiyonlarda etkilerinin belirlenmesi önemlidir. Yoğun ultrason koşulları enzim inaktivasyonuna neden olurken ılımlı ultrason koşullarında (yani düşük yoğunluk ve kısa süre) enzim aktivitesinin arttırılabildiği bildirilmektedir. Ultrason işlemi serbest enzime, substratta ve immobilize enzime uygulanabilir. Ultrasonikasyon işleminin enzim ve substrat yapısı ile enzimatik hidroliz kinetiği ve termodinamik parametreleri üzerine etkileri bulunmaktadır. Bu işlem, moleküllerin yapısını olumlu şekilde değiştirebilir ve böylece enzim aktivitesi ile ürün verimi arttırılabilir. Bu derlemede ultrason işleminin serbest enzim, immobilize enzim ve substrata uygulanması sonucu meydana gelen moleküller yapıdaki ve enzim aktivasyonundaki değişiklikler, bu değişikliklerin mekanizmaları ve bu mekanizmaları etkileyen faktörler ile ilgili bilgiler verilmiştir.
Keywords : Ultrason, Enzim aktivasyonu, Serbest enzim, İmmobilize enzim