DETERMINATION OF SHELF LIFE OF RAINBOW TROUT (Oncorhynchus mykiss) CROQUETTES DURING COLD STORAGE (+4°C)

Authors : Ekrem Cem Çankırılıgil, Nermin Berik

Pages : 35-48

Doi:10.18864/TJAS201704

View : 27 | Download : 7

Publication Date : 2017-01-21

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, kroket yapımında temini kolay ve ekonomik bakımdan avantajlı olan gökkuşağı alabalığı kullanılmıştır. Alabalık kroketler, besin kompozisyonu belirlendikten sonra, +4°C’de buzdolabı koşullarında muhafaza edilmiştir. Çalışma süresince kroketlerin fiziko-kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal değişimleri saptanmıştır. Analizler sonucunda; gökkuşağı alabalığı eti ve kroketlerde valin, lösin, izolösin, lizin, metiyonin, fenilalanin ve treonin gibi elzem aminoasitler tespit edilmiştir. Doymamış yağ asidi insert ignore into journalissuearticles values(%61.72 ile %79.01); içerikleri de yüksek oranlarda bulunmuştur. Çoklu doymamış yağ asitlerinden dokosaheksaenoik asit insert ignore into journalissuearticles values(DHA);, eikosapentaenoik asit insert ignore into journalissuearticles values(EPA); ve linoleik asit tüm gruplarda tespit edilmiştir. Kroketlerin raf ömrü 29 gün olarak belirlenmiştir. Depolama boyunca, kroketlerin fiziko-kimyasal kalite parametrelerindeki değişim, sınır değerlerini aşmazken, mikrobiyolojik kalite parametreleri sınır değerlerini aşmıştır. Duyusal kalite ise, raf ömrü süresince düzenli olarak azalmıştır. 
Keywords : Gökkuşağı alabalığı, Kroket, Amino asit, Yağ asidi, Kalite, Raf ömrü

ORIGINAL ARTICLE URL