SEAFOOD TOXINS AND POISONINGS
Authors : Berna KILINÇ, Aysu BESLER
Pages : 35-52
Doi:10.18864/iujfas.60084
View : 51 | Download : 11
Publication Date : 2015-10-22
Article Type : Review Paper
Abstract :Su ürünleri zehirlenmeleri, toksinleri içeren balık ve kabuklu su ürünlerinin tüketimiyle oluşan besin kaynaklı hastalıktır. Kabuklu su ürünleri toksinlerini bazı dinoflagellata türleri üretirler. Çift kabuklular, özellikle midye, istiridye ve deniz tarağı süzerek beslenme yaparak birçok toksini biriktirirler. Kabuklu su ürünleri, bu toksinlerin tehlikeli etkilerini önleyici mekanizmaya sahiptir. Toksinlerin kabuklu su ürünlerinde ve balıklarda zararlı etkilerinin olmamasına rağmen, toksin içeren su ürünlerini yiyen kişiler için zehirli olabilir. Bu toksinler, pişirme işlemleri ile giderilemezler. Balık zehirlenmesine sebep olan toksinler bozulma bakterileri tarafından üretilir. Balık insert ignore into journalissuearticles values(tuna, sardalya vb.); bozulması toksinlerin ortaya çıkmasına sebep olur. Su ürünleri zehirlenmeleri insert ignore into journalissuearticles values(paralitik kabuklu su ürünü zehirlenmesi insert ignore into journalissuearticles values(PSP);, ciguatera balık zehirlenmesi, skombroid zehirlenmesi, vb.); ciddi bir hastalıktır ve bu hastalığın sorumlusu olan toksinler insert ignore into journalissuearticles values(saksitoksin, tetradotoksin, vb.);, su ürünleri güvenliği ve halk sağlığı için büyük bir risk yaratır. Paralitik kabuklu su ürünü zehirlenmesi insert ignore into journalissuearticles values(PSP); ve skombroid zehirlenmesi, en sık görülen su ürünleri zehirlenmeleridir. Su ürünleri zehirlenmesi için bir antidot bulunmaması, bu besin kaynaklı hastalığı daha da ciddi şekle getirir. Kabuklu su ürünleri toksin seviyelerinin azalması için, temiz suda bekletme, zehirlenmeden korunmak için çözüm olabilir. Bu incelemede, toksinlerin karakteristikleri ve insan sağlığına etkileri tartışılmıştırKeywords : Su ürünleri toksinleri, kabuklu su ürünleri, balık, su ürünleri zehirlenmeleri
ORIGINAL ARTICLE URL