GASTRONOMİDE EVRENSEL DİL: BİLİM VE MÜHENDİSLİK “ELEŞTİREL BİR BAKIŞ”

Authors : İsmail Hakkı TEKİNER, Tolgahan TABAK, Oğuzhan KÖKLÜ, Gizel HÜLAĞA, Halil İbrahim ORHAN

Pages : 75-85

View : 11 | Download : 10

Publication Date : 2019-07-27

Article Type : Review Paper

Abstract :İnsan yaşamının merkezinde yer alan gıda ve beslenme çok yönlü ve çok disiplinli kavramlardır. Günümüzün popüler mesleklerinden gastronomi ise kültürel, sanatsal ve bilimsel bir alan olup, evrensel düzeyde temsili ilişkide olduğu diğer alanlarla ortak dili konuşabilmesi ile mümkündür. Bu alanlar içinde farklı bilim ve mühendislik dalları mutfak kültürü konusunda çoğu soyut olgunun somutlaştırılması için gerekmektedir. Bu nedenle, gastronomi mesleğindeki bir kişinin düşünce yapısını ve zihinsel gelişimini evrensel biçimde ifade edebilmesi için odaklanması gereken konulardan birisi ise bilimsel ve mühendislik dilidir. Bu çalışmada, bilim ve mühendisliğin gastronomi açısından yeri ve önemine eleştirel bir bakış açısıyla değinmek amaçlanmıştır. 
Keywords : Bilim, gastronomi, mühendislik